第一节　饮食业

我县乡镇饮食业有着悠久的历史和浓厚的地方特色。民国时期，濉溪口王毛的羊肉汤、百善的高桩大卷、临涣集的油酥烧饼、南坪的卤狗肉、双堆的马蹄烧饼、五沟的泡条馓子等，均是闻名的传统食品。五沟区界沟集张家村制作的烙馍又圆又薄，柔软可口，当地流传一句顺口溜：“一斤好面烙十三，一口气能吹上天。”
建国初期，农村个体饮食业又有新的发展。全县50多个大小集镇都有私人开设的饭店、饮食摊点，品种有馒头、烧饼、壮馍、牛舌头馍、油条、馓子、麻花、糖糕、煎包、辣汤、丸子汤、羊肉汤、牛肉汤、杂烩汤等百余种。经营方式灵活多样，为广大群众所喜爱。当时各个集市都设有牛肉汤锅，顾客只需交几分钱便可随意喝汤。1956年实行对资本主义工商业的社会主义改造，特别是1958年人民公社化后，合作饭店、国营饭店代替了私人饭店，直到1978年。
中共十一届三中全会以后，农村饮食业才逐步恢复和发展。1980年，全县个体经营的饮食摊点450余个，年营业额约50万元。1981年全县农村普遍实行联产承包责任制，剩余劳动力纷纷进入集镇经商，其中有70％以上的人经营饮食业。不少人由摊点经营发展为店铺经营。百善集农民黄大山1980年搭棚卖油茶，不久又经营油条、豆浆，生意越做越大。1984年投资两万元建一幢两层楼房，200平方米，除开饭店外，还附设旅社，年营业额8万元，利润2万元。1984年以后，饮食业又向高级餐馆型发展。是年7月份，濉溪镇聘请5名上海厨师在沱河路商业区开办“上海餐厅”，营业间150平方米。既经营经济小吃，又经营南北方风味的各种菜肴50余种，并承包筵席，生意兴隆。营业额每日可达五六百元。
1985年，全县乡村两级集体经营的饭店餐馆有36家，从业人员257人，年营业额150万元。农民联营和个体经营的饭店523家，占全县饭店总数的83％；年营业额123万元，占全县饭店总营业额的90％以上。此外，全县还有1700多个小吃摊点，年营业额250万元。这些饮食店铺和摊点，经营方式灵活多样，注意提高服务质量，经济效益较高。马桥区新南村的迎宾饭店，组织营业人员到外地学习，并购置大型电冰箱，做到饭菜新鲜卫生，服务周到，1985年6月开业，仅半年时间营业额就达8万元。